Код отслеживания — термин, применяется в веб-аналитике. Это программный код, который устанавливается на каждую страницу сайта и собирает статистику контакта посетителя со страницами сайта.
Результаты работы кода вы можете видеть в сервисах веб-статистики (Яндекс.Метрика, Google.Analytics и др.).