Освоите ремесло повара как хобби или новую профессию
Приготовите 25 блюд из разных кухонь мира
Разработаете меню для ресторана или семьи
21 марта
Длительность
5 месяцев
Формат обучения
Вебинары и практические занятия
Документ
Удостоверение о повышении квалификации
На hh.ru размещено более 14 000 вакансий для поваров по всей России
Ещё кулинария — интересное творческое хобби.
Вы можете вырасти до шеф-повара или ресторатора, готовить для себя и близких, вести кулинарный блог, устраивать гастрономические вечера.
Курс поможет создать на своей кухне пространство для обучения поварскому делу, практики и экспериментов
Тем, кто не умеет готовить, но хочет вкусно питаться
Научитесь с нуля готовить разные блюда и сочетать ингредиенты
Тем, кто хочет сделать кулинарию своим хобби
Сможете готовить сложные блюда, красиво их оформлять и фотографировать
Тем, кто хочет сменить профессию и стать поваром
Изучите основы мастерства и узнаете, как развиваться в профессии
Понимать физику и химию процессов на кухне
Готовить овощи, мясо, морепродукты, соусы, супы, тесто, завтраки и десерты
Формировать авторский стиль, сочетать новые вкусы
Соблюдать санитарные нормы и правила хранения продуктов
Делать качественные фото приготовленных блюд
Выстраивать личный бренд повара в соцсетях
После курса вы сможете собраться на одной кухне с одногруппниками и экспертами
• Приготовите несколько блюд и получите обратную связь от шеф‑поваров
• Приобретёте навыки работы в команде
• Заведёте новые знакомства в кулинарной индустрии
Современное бистро с фермерскими продуктами и баром, собственной пекарней и лабораторией безалкогольных напитков.
Входит в топ-50 лучших заведений Санкт-Петербурга по версии премии Where To Eat 2021.
Стажировка в бистро «Футура»
Отработаете на практике полученные навыки, попробуете себя во всех отделах кухни: мясо, гарниры, холодный цех, десерты, выпечка, сервировка.
Вы не просто научитесь готовить по строгим рецептам, а поймёте сам процесс создания блюд.
Осознаете роль каждого ингредиента, сможете легко выбирать продукты и специи. Освоите основы композиции и сервировки. Узнаете, как работает кухня ресторана и построите свою профессиональную стратегию развития.
Вводный блок
Узнаете, какой основной инвентарь вам пригодится на кухне и как рассчитать экономику продуктов. Освоите техники нарезки и владения ножом.
6 часов теории
3 часа практики
Санитарные нормы и правила
Специи и травы
Физика и химия процессов
Кухонный инвентарь, ножи, заточка
Экономика кухни для поваров: основы
Овощи и крупы
Узнаете, как обрабатывать, нарезать и хранить овощи, как запекать при разных температурах и сервировать готовые блюда. Изучите основные принципы варки круп и формирования составных гарниров. Приготовите три гарнира на выбор из предложенных вариантов.
10 часов теории
4,5 часа практики
Первичная обработка
Способы и условия хранения продуктов
Бланширование и варка овощей на пару
Составные гарниры
Виды и способы нарезки, шинковки
Запекание овощей при низких, средних и высоких температурах
Принципы варки круп
Варианты сервировки готовых блюд
Соусы
Научитесь уверенно готовить ароматные соусы, сможете создавать тонкие вкусовые сочетания и привносить изюминку в любое «базовое» меню. Приготовите три соуса на выбор.
10 часов теории
4,5 часа практики
Сливочные соусы
Соусы на основе трав
Ореховые соусы
Соусы с кусочками
Кислые соусы
Томатные соусы
Пряные и острые соусы
Мясо
Сможете отличать хорошее мясо от плохого и выбирать лучшие куски для ваших блюд. Научитесь работать с разными видами мяса: говядиной, свининой, бараниной, телятиной и субпродуктами. Приготовите три блюда на выбор.
10 часов теории
7 часов практики
Определение качества мяса
Правила разморозки
Упаковка и хранение мяса
Варианты сервировки готовых блюд
Работа с мясом: говядина, свинина, баранина, телятина, субпродукты
Первичная обработка, отрубы, обвалка, жиловка
Тепловая обработка
Рыба и морепродукты
Научитесь определять качество рыбы, работать с осьминогами, мидиями, устрицами и креветками. Сможете легко и быстро разделывать рыбу без потерь и костей. Приготовите три блюда на выбор.
12 часов теории
7 часов практики
Определение качества рыбы
Работа с морепродуктами: головоногие, моллюски, креветки
Первичная обработка, разделка
Упаковка и хранение
Красная, белая морская, белая речная и озёрная рыба
Правила разморозки
Тепловая обработка
Варианты сервировки готовых блюд
Птица
Сможете готовить птицу разными способами: жарить, тушить, варить, запекать. Познакомитесь с особенностями разного вида птицы и способами разделки. Приготовите три блюда на выбор.
10 часов теории
5 часов практики
Определение качества птицы
Правила разморозки
Тепловая обработка
Варианты сервировки готовых блюд
Тёмное и белое мясо
Первичная обработка, разделка
Упаковка и хранение
Бульоны и супы-пюре
Изучите классические технологии приготовления бульонов и супов. Узнаете распространённые ошибки и получите пошаговый алгоритм действий для их исправления. Приготовите два супа на выбор.
7 часов теории
Приготовление бульонов и супов
Нарезка для различных супов
Варианты сервировки готовых блюд
Приготовление супов-пюре
Основные ошибки
Завтраки
Узнаете, как приготовить вкусный завтрак из творога или яиц. Узнаете секрет идеальных сырников, научитесь варить яйца пашот. Приготовите два блюда на выбор.
6 часов теории
2 часа практики
Рецепты и технологии, температура и время приготовления
Блюда из яиц: яичницы, омлеты, скрэмбл, яйца пашот
Блюда из творога: сырники, запеканка
Варианты сервировки готовых блюд
Тесто
Научитесь замешивать тесто самостоятельно. Разберётесь в видах теста и сможете определять, какие ингредиенты на что влияют. Проанализируете виды и рецепты начинок. Сможете формировать блюда открытого и закрытого типа, подбирать формы для пирогов, творчески подходить к лепке. Испечёте два блюда на выбор.
6 часов теории
3 часа практики
Дрожжевое тесто: особенности приготовления и ошибки
Пироги, пирожки, блинное тесто, ватрушки, оладьи
Хлеб из пшеничной муки
Пельменное тесто
Десерты
Познакомитесь с разными видами десертов. Узнаете, как испечь идеальный бисквит. Соберёте свой торт или приготовите два десерта на выбор.
10 часов теории
5 часов практики
Всё о чизкейках
Темперирование шоколада
Виды теста для десертов
Бисквиты
Торты
Тренды кулинарии
Познакомитесь с последними трендами и новыми направлениями кулинарии.
Молекулярная кухня
Ферментация
Адаптация традиционных блюд
Квашение
Профессиональное развитие повара
Узнаете, какие позиции есть на кухне ресторана и как вырасти до шеф-повара. Научитесь составлять технологические карты, рассчитывать рецептуру и нормы закладки сырья.
10 часов теории
3 часа практики
Работа кухни ресторана
Основы композиции и сервировки
Составление технологических карт и калькуляция
Карьерный рост повара
Фуд-фотография: стильные фото блюд для соцсетей
Узнаете, как красиво фотографировать блюда для социальных сетей в домашних условиях. Научитесь делать качественные фото ваших блюд, которые привлекут новых клиентов.
10 часов теории
3 часа практики
Фудстайлинг и эстетичная подача
Оборудование фотозоны
Реквизит и фоны
Основные ошибки в фуд-съёмке
Правила построения кадра
Настройки камеры телефона
Приложения для обработки фотографий
Итоговый проект — разработка меню
Разработаете меню для ресторана или вашей семьи. Приготовите три блюда из него и представите экспертам.
10 часов
Стажировка в современном бистро «Футура»
Сможете пройти стажировку и на практике отработать все полученные на курсе навыки. Попробуете себя во всех отделах кухни: мясо, гарниры, холодный цех, десерты, выпечка, сервировка.
от 2 недель
Кулинарная мастерская
Соберётесь на одной кухне с другими участниками курса, чтобы приготовить несколько блюд и получить обратную связь от ведущих шеф-поваров.
Вы получите удостоверение о повышении квалификации
Мы обучаем по государственной лицензии и выдаём документ установленного образца, который можно показать клиенту.
Шеф-повар
Телеведущий кулинарных шоу, режиссёр гастрономических событий
Сооснователь детской кулинарной онлайн-школы «Капитан Кук»
Ведущий проекта food.ru
Шеф-повар с 9-летним стажем
Провела 529 кулинарных мастер-классов
Организовала фуршет для короля и королевы Швеции
Прошла стажировку в Италии
Шеф-повар сервиса здорового питания Food For U с 10‑летним опытом работы в кулинарии
Eх-шеф-повар рамен-бара The Noodist в Санкт-Петербурге
Смотрите видеолекции и участвуете в вебинарах
Лекции доступны в удобное время. На онлайн-встречах с экспертами можно задавать вопросы
Закрепляете знания на практике
Готовите разные блюда на своей кухне и получаете обратную связь от шеф‑поваров
Создаёте итоговый проект и защищаете его
Разрабатываете меню для семьи или ресторана, готовите по нему три блюда и показываете экспертам курса
Становитесь частью комьюнити
Общаетесь с единомышленниками в Telegram-чате, узнаёте тренды кулинарии
Обучение с нуля
Начнёте с основ. Познакомитесь с химией и физикой процессов, со стандартами индустрии
Расширенная программа
Отдельный модуль посвящён развитию в профессии повара, фуд‑фотографии и построению личного бренда
Много практики и подробная обратная связь
Минимум теории. Акцент на практику приготовления блюд, чтобы вы сразу закрепили новые знания
Государственная лицензия и официальные документы
При успешном окончании курса выдаём удостоверение о повышении квалификации
Возможность получить налоговый вычет — 13%
Спросите про налоговый вычет у менеджера при записи на курс. Он расскажет, как вернуть часть суммы
Подарок — курс по продвижению
Вы получите курс «Продвижение в Instagram», чтобы развивать свой бренд повара в соцсетях
Сколько времени нужно уделять учёбе?
Вы можете учиться в удобное время. Изучение теории займёт 3–5 часов в неделю. Выполнение практического задания — в среднем 3 часа в неделю.
В чём преимущество обучения в Нетологии перед мастер-классами по кулинарии в офлайне?
Вы самостоятельно выбраете удобный формат и время обучения. Основная часть курса — это видеолекции, но у вас есть возможность приехать на офлайн-стажировку и под наблюдением поваров получить «живую практику». Также вы можете посетить кулинарную мастерскую, где приготовите несколько блюд и представите их экспертам.
Подойдёт ли мне курс, если я не умею готовить?
Да. Курс состоит из базовой теории, основ и стандартов, разбора частых ошибок и рекомендаций, как их предотвратить или исправить.
Какой инвентарь и ингредиенты потребуются для обучения на курсе?
Вам не понадобится сложное оборудование — большинство предметов уже есть на вашей кухне. Вы получите список необходимого инвентаря и ингредиентов на старте обучения.
Чем этот онлайн-курс лучше бесплатных уроков с YouTube?
Вы получаете поддержку, обратную связь и ответы на вопросы от профессиональных поваров в закрытом чате.